lievitismi

questo è un post da lievito, che sarà poi quello dellla birra, e il luppolo e la pinta e mezza consumata in solitaria. e pure di quelle forti.
sì.
insomma.
si prende la farina, sia quella "0" che quella manitoba. e mi mischia. si fa un piccolo buco in mezzo e per buttarci il lievito. questa volta di birra. il trucco è che il lievito di birra deve sciogliersi in acqua tiepida e gli si deve aggiungere lo zucchero. il sale no. seperato che sennò si ferma la lievitazione. quindi si butta l'acqua col lievito e lo zucchero. lievito-zucchero-acquatiepida. come se le cose non potessero che andare assieme. e se le si mettesse separatamente chissà che ne verrebbe fuori. come se acquatiepida-zucchero-lievito facessero un patto prima di mescolarsi al resto. tipo una roba da "noi tre e chiccciammmazzaannnoi? niente sale però, che è per una classe sociale meno in". eppure mi sovviene il detto evangelico "se il sale non salasse più chi darebbe sapore alle cose" [che poi non so se dica esattamente questo. però non mi va neppure di barare e di chiedere al signor gugol. quindi la lascio così, testimoniando acclaratamente la mia approssimazione dottrinale a riguardo]. e peraltro mi sovviene anche l'altro detto "siate lievito della vita". [che non so se dica esattamente questo. però non mi va neppure di barare e chiedere al signor gugol. quindi lascio così, testimoniando acclaratamente la mia approssimazione dottrinale a riguardo].
insomma. zucchero-lievito-acquatiepida [è la terza volta che lo uso, le permutazioni per tre elementi sono sei, quindi non so cosa dovrò inventarmi per scriverlo altre tre volte, in ordine diversamente permutato ovvio] dentro il buco lasciato nella farina, miscelata. e poi sì, ovvio, anche il bistrattatissimo sale. a parte però. che non blocca il lievito.
e poi si impasta.
la chimica-fisica della cucina degli elementi base è incredibile. quegli elementi così variegatamente nello stato primigenio e che vanno a lavorarsi. e quindi: mischi, aggrumi, manipoli, strizzi, stringi, schiacci, rivolti, riacchiappi, rigiri, ribalti, riafferri, smanacci, raccogli, appallotti, appiattisci, re-infarini, misturi, impugni, avvolgi, digitalizzi, riallarghi, raccogli, appoltigli, riossigeni, smanacci, titilli, tondeggi, acciambelli, frizioni, liftizzi.
insomma, impasti.
e quindi si ha la palla gommoso-pastosa. e ci fai la croce sopra. se ci credi per benedire quell'elemento base che può anche diventare pane. se non ci credi per far sì possa crescere di volume. e la croce è elemento per slabrarare, lasciare spazio, far sì che l'impasto non si ottunda da par suo, a causa della superficie che prima si secca.
ecco, appunto. è la storia della lievitazione. lo zucchero-acquatiepida-lievito. suppongo servano tutti e tre. quella cosa così vestigiale ma che scatena la sua forza propositiva. è tutto molto construens. roba che è passo dopo passo, ma poi mica non puoi non apprezzarne la ex-vestigialità. che appunto se è ex, se è over allora non è più vestigiale. quindi una vestigialità che si sacrifica, si immola.
e intanto l'impasto è lievitato, appunto. a far i raffinati si può stendere. e lasciarlo lievitare ulteriormente.
quindi continua il passo dopo passo.
avanti.
la ragione del viaggio.
tipo guardare fuori dalla finestra alle 18.10 a queste latitudini e vedere ancora il chiaro del non-ancora-crepuscolo che fatica a cedere il posto al buio della notte.
e pensare con soddisfazione: ti ho fottuto anche quest'anno, inverno e prima di te l'infingardo autunno.